Trong quá trình sử dụng mật ong hoặc bảo quản, chúng ta thường gặp tình trạng mật bị xuống màu hoặc bị đen. Vậy mật ong bị đổi màu có phải bị hư. Hoặc, mật ong bị đen còn dùng được không. Trong bài viết sau, chúng ta cùng đi tìm câu trả lời cho chủ đề rất đáng quan tâm này nhé.
Người ta tìm thấy có trên 300 loại mật ong khác nhau. Do đó, mật có màu sắc, hương vị rất đa dạng. Theo USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), mật ong được phân loại theo màu sắc, trong đó bao gồm loại màu trắng, hổ phách nhạt, hổ phách, hổ phách đậm,...Màu hổ phách đậm hay nhạt là màu khá phổ biến mà chúng ta thường thấy. Ngoài ra, mật ong còn có nhiều màu sắc khác nữa, có thể là màu đen, thậm chí màu đỏ hoặc xanh lam.
Màu mật ong không giống nhau có thể do nguồn ong lấy mật, thời điểm ong lấy mật. Lượng phấn hoa có trong mật cũng liên quan đến màu sắc của mật.
Như vậy, có thể nói, về cơ bản, có khá nhiều yếu tố liên quan hoặc ảnh hưởng đến màu của mật ong. Và mật ong có thể có màu sáng nhưng nguyên chất mật cũng có thể có màu sẫm, thậm chí là màu rất đậm đến đen.
Nhiều nghiên cứu cho thấy, mật ong sẫm màu hay màu đen có lượng khoáng chất và chất chống oxy hóa cao hơn mật màu nhạt. Qua đó, mật màu sẫm hoặc đen được cho là tốt hơn mật màu nhạt.
Mật ong có thể có màu đậm hoặc nhạt. Ảnh Pixabay
Khác với trường hợp mật ong sẫm màu hoặc đen nguyên chất, các loại mật sáng màu có thể bị xuống màu hoặc bị đen trong quá trình sử dụng hoặc bảo quản. Điều này khiến chúng ta không khỏi thắc mắc, tại sao mật ong lại bị thay đổi màu như vậy.
Theo các nhà nghiên cứu, vì mật ong có tính axit nhẹ nên đôi khi mật ong có thể chuyển sang màu nâu theo thời gian. Điều này xảy ra là do các axit amin trong mật ong bắt đầu phản ứng với đường. Mật bị đổi màu cũng có thể do ảnh hưởng bởi nhiệt. Mật có hàm lượng fructose cao. Nhiệt độ cao tác động có thể làm các liên kết phân tử trong mật ong bị phá vỡ, quá trình caramen hóa xảy ra, xuất hiện tình trạng đường chuyển sang màu nâu.
Mật ong không dùng được khi bị hư ví dụ như ở tình trạng bị lên men, vị chua,..Còn lại, trường hợp bị xuống màu tự nhiên do để thời gian dài hoặc bị tác động ít nhiều do nhiệt độ thì vẫn sử dụng được. Tuy nhiên, ở các trường hợp mật ong xuống màu, thường chất lượng mùi vị cũng thay đổi so với ban đầu sau thu hoạch nên không còn ngon bằng.
Riêng với trường hợp bị tác động bởi nhiệt hoặc nhiệt cao, mùi vị lẫn chất lượng mật ong lúc này thay đổi khá nhiều. Do vậy, trong trường hợp bị tác động nhiệt này, sử dụng mật ong ở tình trạng như vậy cũng không đảm bảo cao về mặt dinh dưỡng nữa.
Mật ong bị đen nhưng không bị hư vẫn dùng được bình thường. Ảnh Pixabay
Cách bảo quản mật ong khá quan trọng và nó ảnh hưởng không ít đến màu sắc, mùi vị của mật. Điều kiện bảo quản để mật lâu xuống màu là:
Bạn và Mật ong Kala vừa tìm hiểu qua chủ đề nhỏ mật ong bị đen. Qua chia sẻ ngắn này, chúng ta có thể biết tại sao mật bị xuống màu và có sử dụng tiếp được không. Cũng như, nhờ vậy, chúng ta sẽ chú ý hơn về cách bảo quản, giữ màu mật đẹp lâu, chất lượng không giảm và không bị hư, trong quá suốt trình sử dụng.
BBT Mật ong Kala
